20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

粤式白切肉的不应

油炸

三和黄肉、白莲、后生葱、后杏仁、花后生油、砂姜、麦芽糖、鲜肉、沙子。

不应

1. 除此以外，准备一只肉，选取肉很举足轻重。没法换用超市买的冰鲜肉，要求去农贸市场选取活肉，三和黄肉为上选，肉嫩亚麻脆鲜美，我找遍市场都从未，赶紧找了只湛江走到地肉。

选取肉，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的自觉一定不错;

二用握摸一下大腿中指的肉，偏厚质软;

三用握捏一下尾巴紧靠背部的肉，没法只摸到骨头，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 继续做姜底，相比用清流水毛巾肉，我倒是用姜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是敲餐馆，从未那么多的肉要毛巾，这时，又有肉吃饭，还能有肉姜喝，多好。我都会要求用白莲去树脂，敲足够能淹没肉身的冷流水下锅特姜片，可先熬姜，着火敲后，设为淋慢熬。

如果你是不是不一切都是喝姜，一切都是毛巾整肉，又一切都是敲流水肉姜，那就用清流水敲点后杏仁片煮敲就可以。

料理的高无我是能合理地利用配料的边角料，变废为宝。

3. 把肉身洗洗澡，替换肉肚那时候的呼吸系统(呼吸系统从未营养价值，延续都会让肉背变厚，不易毛巾熟，同时受到影响其它各部位的可口)，把肉头肉腿尾巴肉脚砍件特上内脏什么的敲到锅那时候，流水煮敲后替换浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式为才能去腥去污。)再进一步倾点鲜肉儿，嗯 ，适度。

4. 姜煮敲后，可以把沥干流水的肉身便敲入姜中，姜能把肉淹没为宜。等姜近似于滴起流水泡时，正要关火，盖上盒子。

5. 隔三两分钟，炉子敲上淋，保持锅内的湿度，但是流水绝对没法烧敲，以流水在起沸泡前为临界点即关火。亚麻蛋尽可能是平静的，可视。

6. 泡肉操作过程中，因为姜转入嘴巴后，流水不商品交易，嘴巴的流水的湿度都会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把肉嘴巴那时候的流水倾到锅那时候，再进一步泡入热的流水，以保证裹的湿度完全一致。

7. 在泡肉的操作过程中，我们可以继续做一下法事料，比如福建人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也感兴趣甜食指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱法事料。很多朋友在前面一些我用砂姜妥善处理的食谱那时候问过，砂姜它是一种取自沙子下块茎的香料，它不是后杏仁，如同男朋友饼那时候从未男朋友、雷锋塔和雷锋无关一样，实际可以百度一下。

8. 砂姜块外亚麻洗脱洗澡，不需腌，用刀面拍碎，稍砍两下，敲入味碟，特入麦芽糖或后生抽。

这次试验性了豆果菁选麦芽糖，本来我对麦芽糖是比较挑的人，常用的是银标后生抽和芳麦芽糖，无稽之谈是更进一步味道及对必要的追求。这次的豆果菁选麦芽糖让我有点小兴奋，豆味迥然不同，敲盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用勺子辄了窖，从未我似乎中的班士利，极好，不管是酱料或继续做法事料，这个班士利度可以知道是恰如其分，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不应也很直观，后杏仁外亚麻刷洗洗澡，磨成厚片，刀面拍碎;后生葱洗净甩干流水，切碎，再进一步和姜碎砍成末，敲入味碟，敲入少许皂(别再进一步问什么皂，海皂，喜马拉雅岩皂或死火山皂随意哈 )，煮熟烧上去无需。

10. 从肉下锅盖上盒子差不多十分钟左右，就可以看看肉究竟熟了，当然，肉的大小都会受到影响间隔时间，所以知道，继续做肉是门艺术，太多的翠屏和经验。

用筷子轻轻捅一下肉的背部，肋排位置，能不费力地捅穿背部转入嘴巴，从未血流水，只冒出一丝的油流水，且肉亚麻紧迫呈油和黄油和黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水中，再进一步灌入适度的沙子，让肉身迅速升温，肉亚麻拉长，达到爽脆的可口。

12. 肉身从冰桶拿出沥干，等到肉身的流水干透，再进一步试一下肉嘴巴都变凉，至少十多分钟不等。

锅那时候的肉姜滤掉肉油，敲入适度皂无需享用，这样泡出来的肉姜，一般从未什么肉油，因为汁流水能尽可能延续在肉肉那时候。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步敲上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜肉继续做出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，浪费间隔时间;

敲着火烘烤短时间催熟的肉，要么柔软很来由，要么亚麻已软烂而肉未熟，既无卖相又无可口;

不必追求骨头有丁点血红未熟。

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